Semente De Jaca Tem Cheiro De Chocolate
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Sonhe no aroma de uma panela de brigadeiro no meio da cozinha. A descoberta traz uma possível substituição “à la Encantadora Gil”: em alguns produtos que só precisam ter o aroma de chocolate, como cosméticos, bebidas e até mesmo alimentos, a semente de jaca podes fazer o papel das amêndoas do cacau.
“Constatamos que as sementes de jaca possuem várias pirazinas, que são os principais compostos que conferem o aroma de chocolate”, explicou a coordenadora do projeto e professora da Esalq-USP Solange Guidolin Canniatti Brazaca à Agência FAPESP. 6. PROCEDIMENTOS Pra Entender DOUTORADO Pela USAL , a título de exemplo. Em busca para utilização da farinha da semente de jaca pra preparo de bolos, biscoitos e pães, os cientistas identificaram que a semente tem o aroma muito parecido ao do chocolate. As de jaca dura tem aroma mais volumoso pelo episódio de ter frutos maiores e polpa mais firme do que as sementes de jaca mole. Fernanda Spada, que montou a busca sobre o conteúdo em seu doutorado, ao VIX.
Ao longo dos procedimentos da procura, a farinha da semente de jaca (imagem acima) foi tostada, acidificada ou fermentada antes da secagem. Ela bem como passou pelos processos de torrefação e fermentação semelhantes com os que as amêndoas de cacau são submetidas para a obtenção de compostos com aroma de chocolate. Fernanda separou as sementes em três grupos para diferentes abordagens: fermentação, secagem e torração; mergulho no ácido produzido durante a fermentação (ácido acético), secagem e torração; e, secagem e torração.
Cada modo foi feito em diferentes Campeões Do Vestibular Ensinam Como Ir Bem Nas Provas e temperaturas para conquistar o melhor efeito: o aroma mais similar com uma barra de chocolate que compramos no supermercado. A cientista de alimentos destaca que a aplicação desta descoberta em emprego industrial é totalmente compatível. Pra testar a descoberta, os pesquisadores acrescentaram a farinha da semente de jaca em misturas para o preparo do café tipo cappuccino e serviram a provadores. E, pasme: o ingrediente foi capaz de substituir o aroma de chocolate proveniente do cacau, sem interferir no sabor de café da bebida.
“Os provadores não perceberam nenhuma diferença do aroma de chocolate obtido da semente de jaca em comparação com a produzida por amêndoas de cacau”, destacou Solange, coordenadora do projeto. “Nossa ideia inicial foi de oferecer o aproveitamento integral da jaca, que é uma fruta da qual 30% do peso é aproveitado, os 70% restantes, compostos pela casca, a parcela central e as sementes, são descartados”. Sabor de chocolate: é possível? É possível remover, logo, o sabor de chocolate das sementes de jaca? Por enquanto, essa ainda é só uma suposição científica. “A ideia é buscar parcerias pra avançar deste estudo. Isto visto que a composição da semente de jaca é bem distinto do cacau, que tem mais gordura”, esclarece Fernanda.
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